Pasta con le cime di rapa



Ingredienti

 Condimento per 300 g di pasta circa

  • Cime di rapa 1 kg

  • Pangrattato 50 g

  • Sale fino q.b.

  • Aglio 1 spicchio

  • Acciughe sott'olio 3 filetti

  • Olio extravergine di oliva 30 g

Pasta del formato a scelta 300 g

Preparazione

Procedete a pulire le cime di rapa eliminando le foglie esterne e prelevando con un coltellino (o con le mani) solo le foglie interne e il fiore.  Una volta pronte sciacquatele, scolatele, asciugatele bene e tenetele da parte.

Intanto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salata a piacere, che servirà per lessare successivamente le cime di rapa.

In una padella ampia versate metà della dose di olio e aggiungete il pangrattato, mescolate con una marisa e lasciatelo abbrustolire a fuoco medio, fino a quando non sarà ben dorato, quindi tenetelo da parte. 

Non appena l'acqua avrà raggiunto il bollore lessate le cime di rapa pulite in precedenza: dovranno cuocere per circa 5 minuti.

Nel frattempo potete dedicarvi al soffritto: in una padella versate l'olio rimasto, uno spicchio d'aglio schiacciato in camicia e i filetti di acciughe scolati dall'olio di conservazione. Mescolate con una paletta di legno per sciogliere le acciughe in padella; ci vorranno pochissimi minuti per far insaporire il soffritto e quando sarà pronto, potete togliere l'aglio quindi spegnete il fuoco.

Passati i 5 minuti di cottura delle cime, aggiungete nella stessa pentola anche la pasta che avete scelto e cuocete il tutto per i minuti previsti dalla pasta. Mescolate delicatamente, quindi scolate la pasta e le cime di rapa e mettetele direttamente nella padella con il soffritto.

Salate brevemente  e aggiustate con un pizzico di sale; una volta pronte, spegnete il fuoco e impiattate la vostra pasta alle cime di rapa, aggiungete all'ultimo un filo d'olio a crudo e il pangrattato tostato.

 

Consigli

Se preferite, potete aggiungere del peperoncino al condimento.

Conservazione

E' bene consumare il piatto appena pronto. Potete tuttavia conservare la pasta alle cime di rapa per 1 giorno in frigorifero.